天博APP下载:即酗酒无行、感冒败德

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  中邦酒文明的兴盛经过_文明/宗教_人文社科_专业原料。中邦酒文明的兴盛经过 何 以 解 忧 唯 有 杜 康 中邦酒文明 ? 1 酒的界说和兴盛沿革 ? 2 中邦酒的分类和大概 ? 3 喝酒与强壮 ? 4 酒人、酒礼、酒道与酒令等 1 酒的界说和发

  中邦酒文明的兴盛经过 何 以 解 忧 唯 有 杜 康 中邦酒文明 ? 1 酒的界说和兴盛沿革 ? 2 中邦酒的分类和大概 ? 3 喝酒与强壮 ? 4 酒人、酒礼、酒道与酒令等 1 酒的界说和兴盛沿革 ? 1。1酒的界说 ? 1。2酒的合键因素 ? 1。3酒的开始 ? 1。4酒的兴盛阶段 1。1酒的界说 ? 狭义:酒是一种用粮食、果品等含淀粉或糖的物质,源委发酵制成的含有乙醇 的带有刺激性的饮料。 广义:凡含有酒精的饮料都可称之为酒。 1。2酒的合键因素 ? 酒是众种化学成份的羼杂物,酒精、水是其合键成 份再有繁众的化学物质。这些化学物质可分为酸、 酯、醛、醇等类型。 因素分别 酒的派头也分别, 酒含酯越众, 香味越芳香。 (酸、醇) 1。3 酒的开始 酒的开始 仪狄 作酒 杜康 制酒 自然 造成 1。3。1仪狄作酒 ? 史乘《吕氏年龄》云!“仪狄作酒”。 ? 汉代刘向编辑的《战邦策》则进一步分析!“昔者,帝 女令仪狄作酒而美,进之禹,禹饮而甘之,曰后代必 有喝酒而亡邦者,遂疏仪狄而绝旨酒”。 1。3。2杜康制酒 ? 另一则传说以为酿酒始于杜康(杜少康,夏第五代邦君)。东汉《说文解字》中 证明“酒”字的条款中有“杜康作秫酒” 。 1。3。3自然造成 晋江统《酒诰》“酒之所兴,肇自上皇,或云仪 狄,又云杜康。有饭不尽,委之空桑,郁积成 味,久蓄气芳,本出于此,不由奇方。” 分析酒最早是饭放正在温和湿润 的桑树林中,因劝化浮逛于 氛围中的霉菌和酵母菌,惹起 自然发酵而造成,不是什么人 发理会酒,而是涌现了酒。 1。4酒的兴盛阶段 北宋——晚清 普及期 1840年往后 改变期 秦朝-北宋 成熟期 新石器时期 我邦守旧 酒开始 夏朝-秦朝 滋长期 1。4。1发蒙期(新石器时期) ? 公元前4000年-前2000年,我邦制酒工艺合键以谷物发酵来炮制水酒。这个时 候是原始社会的晚期,人们把酒当作是一种就有极大魔力的饮品。 ? ——禹饮而甘之,曰后代必有喝酒而之邦者禹遂疏仪狄而绝旨酒。 1。4。2滋长期(夏-秦) ? 公元前21世纪-前206年,依然懂得操纵曲糵 nie,是全邦上最早用曲酿酒的邦 家。先后传入周边邦度和欧美。(酒曲) ? 酒正在这个时期,还限度于社会上层阶层。 1。4。3成熟期(秦-北宋) ? 《齐名因素》《酒诰》等科技著作的显示,酿酒技巧进一步普及。(贾 思勰、江统) ? 酒出手正在士大夫、文人墨客、民间广为传布,酒文明兴盛进入黄金时 代。 1。4。4普及期(北宋-晚清) ? 宋元期间守旧白酒的显示。西域的蒸馏器传 入我邦,导致中邦白酒的创造。《本草纲 目》:烧酒非古法也,自元时开始创其法。” ? 喝酒、酿酒普及民间,并慢慢成为民间习性。 1。4。5改变期(1840年往后) ? 西方酿制技巧和我邦守旧酿制技巧争放异彩。啤酒、 葡萄酒、白兰地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆 酒及日本清酒正在我邦藏身。 守旧酒和洋酒并驾齐驱。 添补酒的种类数目质料, 开拓新原料,改动酿酒 修筑,教育酿酒技巧职员, 普及临蓐出力,不时改变前进。 1。4。5改变期(1840年以 来) 2 中邦酒的分类和大概 2。1酒的定名和分类 2。2历届评酒会评出的世界名 酒 2。3中邦白酒 2。4中邦黄酒 2。5中邦啤酒 2。6中邦葡萄酒和果酒 2。7中邦配制酒 2。1酒的定名和分类 ? 2。1。1酒的定名 (高粱、小麦、大米、 糯米、玉米) ? (1)以原料定名:五粮液、双粮酒 (高粱、skycar。net。cn!小麦) (2)以曲定名:六曲香、洋河大曲 (3)以独特工艺定名:加饭酒(浙江)、浸缸酒 (福修) (4)以产地定名:茅台酒、汾酒 (5)以色定名:竹叶青、元红酒 (6)复合定名:桂林三花酒、泸州老窖特曲 (7)以人名定名:杜康酒、太白酒 (8)以胜景、史册事迹定名:古井贡酒、 卢沟桥大曲 2。1。2酒的分类 ? (一)按临蓐原料 分 ? 粮食酒:加饭酒、五粮液等 ? 非粮食酒:葡萄酒、果子酒等 (二)按临蓐形式分 ? 蒸馏酒:经发酵后,再蒸馏制得,如守旧的白酒。 ? 凡是度数较高,酒精含量不低于24度,刺激性强。 酿制酒:经发酵后,再压榨提取、过滤制得,如啤 酒、黄酒和大批果酒。度数凡是不横跨20度,刺激 性小。 配制酒:合键是用蒸馏酒 与其他原料配制而成, 如药酒。酒度适中,正在 22度摆布,本钱低,周 期短。 (三)按酒精含量分 ? 高度酒:酒精度正在40度以上,如茅台、五粮液等。 中度酒:酒精度正在20-40度之间,如五加皮、竹叶 青酒等。 低度酒:酒精度正在20度以下,如啤酒、黄酒等。 (四)按贸易发售民风分 ? 白酒 ? 黄酒 ? 啤酒 ? 葡萄酒 ? 果子酒 ? 配制酒 ? 药酒 2。2 开邦后历届评酒会评出的世界名酒 ? 1949年来,共举办了五次邦度级的名酒评选行为, 其目标是为加疾技巧前进,普及酒的质料 2。2。1第一届 于1952年正在北京召开,由中邦专卖实业公司主理, 共评出8种中邦名酒,个中白酒4种,黄酒1种, 葡萄酒3种。 茅台酒、汾酒、泸州老窖特曲、西凤酒 (陕西凤翔柳林镇); 加饭酒; 玫瑰香红葡萄酒、味美思酒、金奖白兰 地。 2。2。2第二届 ? 第二届世界评酒会于1963年正在北京召开,由轻工 业部主理,并初度拟订了评酒轨则,共评出中邦 名酒18种。个中白酒8种,黄酒2种,啤酒1种,葡 萄酒6种,露酒1种。 五粮液、古井贡酒、泸州老窖特曲、全兴大曲、 茅台酒、董酒、西凤酒、汾酒; 青岛啤酒 竹叶青 2。2。3第三届 ? 世界评酒会于1979年正在辽宁大连召开,由轻工业部 主理,共评出18种中邦名酒。个中白酒8种,黄酒 2种,啤酒1种,葡萄酒6种,配制酒1种。 茅台酒、汾酒、五粮液、 剑南春、古井贡酒、洋 河大曲(江苏泗阳)、 泸州老窖特曲、董酒; 加饭酒、龙岩浸缸酒 2。2。4第四届 ? 世界评酒会于1984年正在山西太原召开,由中邦食 品协会主理,共评出中邦名酒26种。个中白酒13 种,黄酒2种,啤酒3种,葡萄酒6种,配制酒2种。 2。2。5第五届 世界评酒会于1989年 正在安徽合肥召开,从白 酒中评出17种中邦名 酒。 2。3 中邦白酒(chinese spirits) ? 界说:是以高粱等粮谷为合键原料,以大曲、小 曲、麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、 发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而制成的蒸馏酒。 是全邦出名的六大蒸馏酒之一 (其余五种是白兰地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金酒), 无色透后、口胃醇厚、五种香型各有特征。 白酒开始 (1)一种说法源自元代 ? 《本草纲目》中纪录:“烧酒非古法也,自元时始 他,其法用浓酒和糟入甑,蒸令气上,用器承取滴 露,凡酸败之酒皆可蒸烧。近时惟以糯米或黍或秫 或大麦蒸熟,和曲酿瓮中十日,以甑蒸好,其清如 水,味极浓烈,盖酒露也。”不光一定白酒始于元 代,还扼要记叙了制酒之法。 (2)一种说法开始于唐代 (3)源于南宋 1975年,河北青龙县出土一套铜制烧酒锅,年代为 1161-1189年间。 (4)源于北宋 《宋史*食货志》:白酒饮用时用小羽觞。且众配以 菜肴…… 白酒五种香型 浓香型 米香型 酱香型 中邦白酒 清香型 其他香型 ? (1)酱香型酒 代外酒----茅台酒,产于贵州省 茅台镇。以高粱为原料,加曲 发酵,发酵后经数次蒸馏提取 的酒液无色透后,再放人缸中 陈化。酒味香浓醇厚,酒度53 度。誉称为中邦第一名酒。正在 邦际墟市上的价值可与法邦干 邑(yi)白兰地比拟。 (2)浓香型酒 ? 代外酒1----泸洲老窖特曲 四川省泸州市泸州酒厂 ? 代外酒2---五粮液, 四川省宜宾市产。 代 外酒3---剑南春酒, 四川省绵竹产。 (3)清香型酒 ? 代外酒---汾酒,山 西省汾阳产。以高粱 为原料,用麦曲参预 发酵,采用数次蒸馏。 所得的酒液清香郁雅, 酒度60。为古今名酒 世界名酒。 (4)米香型酒 ? 代外酒1---桂林三花 酒,以大米为原料, 以小曲(酒药)为糖化 发酵剂,采用半固态 先培菌糖化、后发酵 临蓐工艺发酵,经蒸 馏而成,于岩穴陈酿 临蓐而成的白酒。全 邦优质酒。 代外酒2---广东豉香肉冰 烧酒,以大米为原料, 以小曲(酒饼)为糖化发 酵剂,采用半固态边糖 化边发酵工艺,经蒸馏 而成30度(V)泡入肥膘 肉临蓐而成的白酒。 (5)其它香型酒 ? 兼型代外酒----董酒,产于贵州省遵义。以糯米、 高粱为原料,参预大曲和小曲为糖化发酵剂,采用 恒久发酵法,几次蒸馏。酒液明后透亮,酒味浓香 甘美,酒度60。世界名酒。 ? 江西大曲白酒原属此类型,后分出为独特香型,简 称特型。特型酒代外---四特酒,世界优质酒。 ? 湖南酒鬼酒:(复香型、兼香型) 2。4中邦黄酒 ? 黄酒界说 ? 界说:以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等为原料, 源委蒸料,拌以麦曲、米曲或酒药,举办糖化和发 酵酿制而成的各式黄酒。(邦标) 特色 ? 黄亮色泽、琥珀色; ? 原料众为糯米、大米、粘黄米等含淀粉类粮食; 源委蒸煮、糖化、发酵、压榨等工艺; ? 受到酒药、曲(麦曲、红曲)和浆水(浸米水) 中分别品种的霉菌、酵母和细菌的配合用意。 分类(四类) ? 按糖含量分类 ? 干黄酒:总糖含量等于或低于15。g/L, 酒精度不低于8。0%如元红酒。 ? 半干黄酒:总糖含量正在15。1-40。0g/L之间。酒精度 不低于10。0%,如加饭酒。 ? 半甜黄酒:总糖含量40。1-100g/L之间,酒精度不 低于8。0%,如膳酿酒。 ? 甜黄酒:总糖含量高于100g/L,酒精度不低于8。0%, 如香雪酒。 合键种类(三种) ? (1)绍兴酒 ? 合键种类有: ? ①元红酒:状元红(女儿红)。 ? ②加饭酒:花雕酒 ? ③善酿酒,用摊饭法酿制,用储存1~3年的元红酒代 水 ? 酿制而成。酒色深黄,香气芳香芳香,味醇和喜悦, 是 ? 绍兴酒中的珍品。 ? ④香雪酒,以加饭酒糟制成烧酒代水,再加工酿制, 保存必要的糖份陈酿而成。 ? (2)龙岩浸缸酒 ? 浸缸酒,产于福修省龙岩县(现龙岩市),因正在 酿制流程中,酒醅经“三浮三浸。。。龙岩浸缸酒属于 黄酒。酒液绮丽透后呈红褐色。有琥珀光泽,酒味 浓郁扑鼻,醇厚馥郁,饮后回味绵长。 ? (3)山东即墨老酒: ? 北方黄酒代外 2。5。中邦啤酒 ? 界说 ? 啤酒以大麦芽为合键原料﹐加酒花,经酵母发酵用意 酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。 兴盛史册 4000众年前,啤酒正在叙利亚、古埃及问世。 我邦啤酒临蓐只要百年摆布的史册。 1900俄邦人正在哈尔滨修树了第一个啤酒厂,1915年 民族血本家正在北京兴办双合盛啤酒厂(现五星啤 酒厂),第一家我邦自身首创的啤酒厂。 1990年(800众家) 啤酒的养分 啤酒含有17种氨基酸、丰饶的维生素如维 B1B2E,每升啤酒可能爆发相当于人体总必要量 的1/3热量,含有二氧化碳和无机盐等。1972年 正在墨西哥召开的第九届全邦养分食物会上被定 为养分食物。 啤酒更被誉为“液面子包” 分类 ? (一)遵照颜色分类 1浅色啤酒:产量最大 2浓色啤酒:我邦不众睹 3 玄色啤酒:众咖啡色而有光泽,大麦烘烤此后酿制。 (二)按麦芽汁浓度分类 1低度啤酒:麦芽汁4-9%,酒度1。2-2。5度。 2中度啤酒:麦芽汁10-12%,酒度3。1-3。8度,我邦 众为此类。 3高浓度啤:麦芽汁14-20%,酒度4。9-5。6度。 ? (三)按杀菌形式分 ? 鲜啤:临蓐中未经杀菌的啤酒,味鲜,养分 价格高,又称生啤,扎啤。 ? 熟啤酒:是啤酒装瓶装罐后,再源委巴氏杀 菌的啤酒。 ? (四)酵母性子 ? 上层发酵啤:爱尔啤酒、跑特黑啤 ? 底层发酵啤:青岛、慕尼黑黑啤、燕京 2。6 中邦葡萄酒和果酒 ? 界说 ? 葡萄酒:以分裂或 未分裂的稀奇葡萄果实 或葡萄汁经齐备或一面 酒精发酵后取得的饮料, 酒度凡是不低于8。5度。 邦际葡萄与葡萄酒结构。 ? 用葡萄以外生果酿制的 酒称果酒。 兴盛史册 ? 全邦史上可能追溯到7000年前,起源于小亚细亚里 海和黑海之间及其南岸地域。希腊人创始,古罗马 人实行,现活着界上以法邦葡萄酒临蓐最为昌盛。 ? 我邦公元前118年,张骞带回葡萄种子,并引入酿 制技巧。 ? 1892年,清代爱邦华侨张弼士正在山东烟台首创张裕 葡萄酿酒公司。 分类 ? (一)按颜色分 ? 红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰红葡萄酒 ? (二)按含糖量 ? 甜型葡萄酒:含糖5%以上。 ? 半甜型葡萄酒:含糖1。2-5。0%。 ? 半干型葡萄酒:含糖0。5-1。2%。 ? 干型葡萄酒:含糖0。5%以下。 2。7中邦配制酒 ? 界说 ? 是以食用酒精、天博体育下载蒸馏酒或各式发酵原酒为基酒,参预必定比例的香料、色料、 糖料或药材制成的一大类饮料酒。 ? 分类 ? (1)露酒 ? (2)药酒 ? (3)鸡尾酒 3 喝酒与强壮 有益强壮依然有 害强壮? 提神、壮胆、活 血、供应热量、 助兴、推进养分 物质的招揽 毁伤脑结构 肥胖、麻痹神经 摧残肝脏 导致畸胎 激发癌症 损害生殖体例 喝酒与强壮,症结要掌握量,要讲求适量。 ? 元代忽思慧《饮膳正要》:“少饮尤佳,众饮伤神 损寿,易人天分,醉饮过分,丧生之源。”(量) 喝酒适量有助强壮:兴奋精神、增加食欲、供应营 养等,另外再有众种药用功效:定神、普及药效、 舒筋活血等。 3。1适度喝酒的量是众少 ? (1)“适度”这个词很难界说,由于对每局部而言 ,每天适应的酒精摄入量没有一个定值,对酒精的耐 受性每局部是纷歧律的。 ? (2)人体之间喝酒量的分歧,合键取决于酒精脱氢 酶(ADH)和乙醛脱氢酶这两个脱氢酶的活性,活性 大,则喝酒量大,活性小,喝酒量小。 据病理学检权验威资倡议料的统饮计酒:量逐日摄 入酒精量正在1克/千克体重以内, 酒精对肝脏的摧残可能避免。 ? 均匀肉体的强壮男性,一天喝酒不 宜众过28。41ml纯酒精; 而对付均匀肉体的强壮女性,一天 喝酒不宜众过14。21ml纯酒精; 凡是说适宜酒精量为0。5~1。0g/kg 体重,这个量,被以为已足够来 兴奋精神,并且不会导致对身体的恒久摧残。 (血液中)乙醇浓度与醉酒浮现的相合 3。2酒精的最大损害是什么 ? 综上所述,与少许适度喝酒大概 带来的好处比拟,过量喝酒对健 康有更大的潜正在摧残。然则酒精 最大的损害还正在于,人正在喝酒后 ,无法限制自身的举动,而形成 的囊括争执、暴力、车祸、跳楼 、溺水、杀人、寻短睹以及其它意 外摧残正在内的伤残亡故事变的发 生。 毁伤脑结构 肥胖、麻痹 神经 摧残肝脏 导致畸胎 激发癌症 损害生殖系 统 3。3女人比男人能饮酒,对吗 ? 有人说:“女人天分三两酒”。 ? 底细底子:女性胃部的ADH酶少于男性的,一致肉体的女性与男性比拟,喝入 同样数目的酒时,女性要比男性众招揽1 / 3的酒精,肝脏的认识承当更重, 于是单从心理上讲,女性饮酒更容易先醉。 人工什么喝酒? (主观认识) 1何、正在社?)交必要 2、餍足嗜好 3、滋补身体 4、喝酒御寒 5、酗酒闹事 6、斗酒赌胜 7、借酒消愁 8、酒壮人胆 9、酒激人力 10、酒利睡眠 11、酒助文思 ?1 2 、 品 酒 鉴 定 4 酒人、酒礼、酒道与酒令 4。1酒人 ? 界说:是全体爱酒、嗜酒者的统称。 分类:依酒德、饮行、风藻论,历代酒人可略分上、 中、下三等,等内又可分级,可谓三等九品。 上等是“雅、清”,即嗜酒为雅事,饮而神态清明。 中等为“俗、浊”,耽于酒而浸俗流、气息平泛庸浊。 劣等是“恶、污”,即酗酒无行、感冒败德,沈溺于 恶秽。 酒人 上等 上上品 酒圣李白 上中品 酒仙酒逸 上下品 酒贤酒董 中等 中上酒痴 丢失 性灵 失足自戕 中中 酒颠酒狂 牛饮悖时论 违情面 中下 酒荒 抛荒 正业 负气 悖德 劣等 下上 醉翁饮必 过失足酒 少善事 下中 酒鬼嗜酒 如命发疯 糊涂 下下 酒贼 丧德 无行 误工 窃邦 4。2酒礼 ? 界说:是喝酒的礼节、礼仪。 初酿酒只是为了用于祭奠,示意下民对上天的感谢 与景仰。 合于 酒的概念和风尚也发作很大改动,喝酒渐渐演酿成 一套符号性的典礼和可行的礼仪。 ? 后代的酒礼众侧重于宴会规则,如发柬、恭迎、 让座、斟酒、敬酒、祝酒、叩谢、道别等等,将 礼节模范融注正在觥筹交织之中,使宴会既欢愉又节 制,既洒脱又美丽,不失顺序,不失分寸。 4。3酒道 ? 酒道:源于上古时期造成的酒礼, 展现敬、欢、宜的精神,根基要 求是“中和”,即孔子所说的 “惟酒无量,不足乱。” “庶民认为饮,君子以 为礼”(邹阳《酒 赋》),合乎“礼”, 即是酒道的根本规矩。 ? 中邦古代酒道的根基 条件即是“中和”二 字。 ? “未发,谓之中”,即是对酒无嗜饮,也即是庄子的 “无累”,无所贪酒。 ? “发而皆中节”,有酒,可饮,亦能饮,但饮而不 过,饮而不贪,饮似若未饮,毫不及乱,故谓之 “和”。和,天博APP下载:即酗酒无行、感冒败德是和缓谐调,中庸之道,无过无不足。 ? 这即是说,酒要饮到不影响身心,不影响政党生存 和头脑模范的水平最好,要以不爆发任何消及的身 心影响与后果为度。(戒律) 4。4酒令 酒令也称行令喝酒,是酒菜上喝酒时助兴劝 饮的一种逛戏。 酒令的爆发可上溯到东周时期。(节外生枝) (一)流觞传花类 (二)手势类 (三)骰子类 (四)猜枚类 (五)筹类 (六)骨牌类 (七)逛艺类 (八)谜语类 (九)文戏类 (十)阄类

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